Im Steirerschlössl heuerte Steinkellner 2013 an. Seit er in der Küche das Sagen hat, wird Klassikern mehr Raum geboten. Neben der Gourmet-Karte gibt es eine erweiterte Klassik-Karte, auf der sich Gerichte wie Wiener Schnitzel, Hirschragout oder pochiertes Forellenfilet finden. Um das Tagesgeschäft anzukurbeln, hat der junge Kapazunder außerdem zwei- und dreigängige Mittagsmenüs eingeführt.

Steinkellner setzt bei seinen Kreationen auf drei Hauptzutaten, die er in verschiedenen Texturen auf dem Teller präsentiert – und auf viel Gefühl.

Im April hatte Steinkellner im Steirerschlössl zwei Gäste, die auch selbst zum Kochlöffel griffen: Gemeinsam mit Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann und dem Elsässer Sternekoch Martin Klein, Executive Chef des Ikarus, servierte er ein sensationelles Menü, das die Genialität von gleich drei Spitzenköchen vereinte.

Fotos: Hotel Steirerschlössl, Gault Millau