
Martin Steinkellner
Hotel Steirerschlössl
Martin Steinkellner ist ein zielstrebiger Mensch. Als Kind war für ihn schon klar, dass er Koch werden würde. Also ging der Lavanttaler im ehemaligen Restaurant Zoitl in Bad St. Leonhard in die Lehre und kochte sich hoch bis ins Steirerschlössl, wo er heute als Küchenchef residiert. Davor war er Commis de Cuisine in der Bulls Lane am Spielbergring und Demi Chef die Partie im Hotel Gschlössl in Großlobming.
Im Steirerschlössl heuerte Steinkellner 2013 an. Seit er in der Küche das Sagen hat, wird Klassikern mehr Raum geboten. Neben der Gourmet-Karte gibt es eine erweiterte Klassik-Karte, auf der sich Gerichte wie Wiener Schnitzel, Hirschragout oder pochiertes Forellenfilet finden. Um das Tagesgeschäft anzukurbeln, hat der junge Kapazunder außerdem zwei- und dreigängige Mittagsmenüs eingeführt.
Steinkellner setzt bei seinen Kreationen auf drei Hauptzutaten, die er in verschiedenen Texturen auf dem Teller präsentiert – und auf viel Gefühl.
Im April hatte Steinkellner im Steirerschlössl zwei Gäste, die auch selbst zum Kochlöffel griffen: Gemeinsam mit Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann und dem Elsässer Sternekoch Martin Klein, Executive Chef des Ikarus, servierte er ein sensationelles Menü, das die Genialität von gleich drei Spitzenköchen vereinte.
Fotos: Hotel Steirerschlössl, Gault Millau

Heinz Reitbauer
Steirereck
Am Heumarkt 2a/Im Stadtpark, 1030 Wien

Andreas Döllerer
Döllerer's Genusswelten
Markt 56, 5440 Golling

Martin Klein
Restaurant Ikarus
Wilhelm-Spazier-Str. 7A, 5020 Salzburg

Thomas Dorfer
Landhaus Bacher
Südtiroler Platz 2, 3512 Mautern

Alain Weissgerber
Relais & Chateaux Taubenkobel
Hauptstraße 33, 7081 Schützen


Philip und Helmut Rachinger
Mühltalhof
Unternberg 6, 4120 Neufelden

Harald Irka
Saziani Stub'n
Straden 42, 8345 Straden

Paul Ivic
Tian
Himmelpfortgasse 23, 1010 Wien

Richard Rauch
Steira Wirt
Trautmannsdorf 6, 8343 Trautmannsdorf

Hubert Wallner
See Restaurant Saag
Saag 11, 9212 Techelsberg

Roland Huber
Le Ciel by Toni Mörwald, Grand Hotel Wien
Kaerntner Ring 9, 1010 Wien

Silvio Nickol
Palais Coburg
Coburgbastei 4, 1010 Wien

Andreas Senn
Senns Restaurant
Söllheimerstraße 16, 5020 Salzburg

Konstantin Filippou
Restaurant Konstantin Filippou
Dominikanerbastei 17, 1010 Wien

Karl und Rudolf Obauer
Restaurant-Hotel Obauer
Markt 46, 5450 Werfen

Juan Amador
AMADOR' Wirtshaus
Grinzinger Strasse 86, 1090 Wien

Max Stiegl
Gut Purbach
Hauptgasse 64, 7083 Purbach

Gerhard Fuchs
Die Weinbank
Hauptstraße 44, 8461 Ehrenhausen

Markus Mraz
Mraz & Sohn
Wallensteinstrasse 59, 1200 Wien

Christian Rescher
Restaurant Aurelio‘s
Tannberg 130, 6764 Lech am Arlberg

Martin Sieberer
Hotel Trofana Royal, Paznauner Stube
Dorfstraße 95, 6561 Ischgl

Sascha Kemmerer
Kilian Stuba
Oberseitestraße 6, 6992 Hirschegg

Josef Steffner
Mesnerhaus Mauterndorf
Mauterndorf 56, 5570 Mauterndorf

Max Natmessnig
Genießerhotel Alpen Sport Resort Rote Wand
Zug 5, 6764 Lech am Arlberg

Lukas Nagl
Restaurant Bootshaus
Klosterplatz 4, 4801 Traunkirchen

James Baron
Hotel Tannenhof
Nassereinerstraße 98, 6580 St. Anton am Arlberg

Benjamin Parth
Hotel Yscla, Gourmetrestaurant Stüva
Dorfstraße 73, 6561 Ischgl

Rainer Stranzinger
Tanglberg
Pettenbacher Straße 3-5, 4655 Vorchdorf

Simon Taxacher
Restaurant Simon Taxacher
Aschauerstraße 46, 6365 Kirchberg

Walter Triebl
Genießerei am Markt
Kaiser-Josef-Platz 27/29, 8010 Graz

Alexander Fankhauser
Hotel Lamark, Restaurant Alexander
Hochfügen 34, 6264 Fügenberg

Gustav Jantscher
Schlosshotel Romantica
Dorfstraße 85, A-6561 Ischgl

Jürgen Vigné
Restaurant Pfefferschiff
Söllheim 3, 5300 Hallwang

Thomas Riederer
T.O.M Pfarrhof
ehem. Pfarrhof Sankt Andrä im Sausa, 8444 Sankt Andrä im Sausal

Vitus Winkler
Hotel Sonnhof, Restaurant Vitus Cooking
Kirchenweg 2, 5621 St. Veit

Jürgen Csencsits
Gasthaus Csencsits
Harmisch 13, 7512 Harmisch

Martin Steinkellner
Hotel Steirerschlössl
Hauptstraße 100, 8740 Zeltweg

Astrid & Andreas Krainer
Hotel-Restaurant Krainer
Grazer Straße 12, 8665 Langenweg

Johanna Maier
Gourmetrestaurant Johanna Maier
Am Dorfplatz 1, 5532 Filzmoos

Emanuel Weyringer
Weyringer Wallersee
Fenning 7, 5302 Henndorf am Wallersee

Fabian Günzel
aend
Mollardgasse 76, 1060 Wien

Stefan Speiser
Restaurant APRON
Am Heumarkt 35-37, 1030 Wien

Johannes Fuchs
Restaurant Schloss Fuschl
Schloss Strasse 19, 5322 Hof bei Salzburg

Stefan Lastin
Frierss Feines Haus
Gewerbezeile 2b, 9500 Villach

Michael Sicher
Fischrestaurant Sicher
Mühlenweg 2, 9121 Tainach

Matthias Schütz
Mosern 22, 8993 Grundlsee

Alexander Posch
ESSENZZ im Stainzerhof
Grazer Straße 2, 8510 Stainz

Mario Döring
Interalpen-Chef's Table
Dr.-Hans-Liebherr-Alpenstrasse 1, 6410 Telfs-Buchen/Seefeld

Gunther Döberl
Gourmetrestaurant Stiar
Persuttweg 24, 6561 Ischgl

Wolfgang Zankl-Sertl
Pramerl & the Wolf
Pramergasse 21, 1090 Wien